Chương 141

Cách làm món dồi tiết nguyên chất thực ra khá đơn giản: Lá tía tô và hẹ cắt nhỏ, pha với chút nước muối loãng cho ngấm, bóp kỹ để tinh chất hòa vào nước‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌​​​​‌​‌‌‌​​​​​​‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌‌​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌‌​​​‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌​​‌​​​‌‌​​‌‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​‌‌‌​​‌‌​​​‌‍ muối rồi lọc bỏ bã. Sau đó, thêm chút đường và bột ngũ vị hương vào nước muối ấy, đổ tất cả vào chậu tiết lợn đã được đánh tan và lọc kỹ, khuấy đều tay.

Bà Lý Ngọc Phượng đã dùng lạt cỏ thắt chặt một đầu đại tràng. Tiết lợn pha nước muối gặp không khí lạnh rất nhanh bị đông lại, nên lúc này động tác phải thật nhanh nhẹn. Bà dùng chiếc phễu thường ngày hay rót dầu c*m v** đầu kia của đại tràng, đổ nhanh phần tiết vào rồi buộc miệng lại. Tiếp đó, bà dùng dây cỏ thắt từng đoạn cách nhau chừng mười centimet, để yên khoảng mười phút cho định hình rồi mới cho vào nồi luộc.