47

Dùng tay cầm lên để biết trọng lượng của nguyên liệu,‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌‌​​​​‌‌‌​‌​‌​‌‌‌‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌‌​​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌‌‌‌​‌‌​‌​​‌​​‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​​‌‌​​‌‌​‌​​​​‌‌​‌‌​​​‌‌​​​​​​‌‌​​​​‍ thử cảm nhận nguyên liệu và độ tươi mới của chúng.

Giang Mật dùng dao khứa hai bên lưng cá, khoảng cách giữa mỗi lần đưa dao khoảng một centimet đến tận sống lưng, như vậy có thể rút ngắn thời gian nấu lại mà cá khi chín cũng có thể thấm gia vị.