Chương 102

Phần mỡ dư ra sau khi chiên sẽ đổ vào‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌‌​​​​‌‌‌​‌​‌​‌‌‌‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌‌​​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌‌‌‌​‌‌​‌​​‌​​‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​‌‌​​​‌‌​‌​‌​​‌‌​‌‌​​​‌‌​‌‌‌‍ một chiếc bát sạch, dùng để xào sau.

Bước tiếp theo là lần lượt cho các loại gia vị đã chuẩn bị vào nồi xào chung với thịt, sau đó thêm nước không vượt quá mặt thịt, để lửa nhỏ đun từ từ, đến cuối cùng chỉ còn một ít nước ở dưới đáy thì bật lửa to đến khi cạn nước, như vậy là đã nấu xong một nùi thịt kho tàu đầy đủ màu sắc và hương vị.