Chương 19

Chìa khóa của món canh thịt viên chính là ở thịt viên, dù nấu kèm với bí đao hay củ cải trắng cũng không quan trọng. Đầu tiên là băm phần nhân, băm càng nhỏ thì thành phẩm sẽ càng mềm và dai, tương tự như cách làm thịt bò viên thủ công Triều‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​‌​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌‌​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌‌​​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌​​​​​​‌‌‌​​​​​‌‌‌​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌​​‌‌‍ Sán vậy. Gia vị rất đơn giản, bao gồm muối, bột tiêu, rượu, nước, tinh bột, gừng mài, thêm ít lòng trắng trứng. Khi trộn chỉ được trộn theo cùng một chiều, còn phải đập dập, người ta thường gọi đây là công đoạn “tiếp sức”(1) cho món thịt.

(1) 上劲 Nỗ lực, hăng hái.