Chương 62

Xào tốt mễ, đem các loại gia vị như tương ớt, nước tương, muối, và nguyên liệu nấu ăn chủ đạo là thịt ba chỉ, kỳ thật thời điểm chưng thịt tốt‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​‌​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​​‌​​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​​​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​​​‌‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​​​​​​‌‌​​‌​​​‌‌​​​​‍ nhất tận lực dùng ít thịt mỡ tới mức tối đa, lúc chưng nước thịt sẽ thấm vào cơm, mùi càng thêm nồng đậm, khi ăn sẽ không có cảm giác khô.

Lồng hấp đều mua mới, là loại lớn nhất, trải lên một tầng vải bố, đem hỗn hợp thịt đã trưng tốt đảo đều, năm cái lồng hấp, hai cái chưng thịt, ba cái chưng cơm, đậy nắp cho lên bếp.