Chương 3

Dựa theo cách làm ngày thường, đầu tiên phải chặt cá thành từng khúc, thịt cá thì thái lát, đầu cá và xương cá tách ra để riêng, nhúng thịt cá thái lát vào trứng gà rồi lăn qua bột. Sau‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌​​​​‌​‌‌‌​​​​​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​‌​​​​‌‌​​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​​‌​‍ đó, sử dụng rượu nấu ăn, xì dầu và muối để ướp. Lại cho các loại rau củ yêu thích như: dưa chuột, giá đậu, nấm kim châm, mỗi thứ một phần. Thái hành, băm gừng, tỏi, hoa tiêu và ớt hiểm.

Khi dầu trong nồi bắt đầu nóng thì bỏ đầu cá, xương cá vào chiên 2 phút, dùng dầu còn thừa xào rau củ ăn kèm, kế tiếp cho thêm xì dầu, đường trắng, tương ớt rồi tiếp tục đảo. Nguyên liệu đã chín thì vớt ra, lại cho cá thái lát vào nấu chín rồi vớt ra, để lên rau củ ăn kèm đã xào chín, bước cuối cùng là xối một muỗng dầu lên trên.