Chương 32

Mì xé tay cùng mì cán bột là không giống nhau. Mì cán bột là trực tiếp dùng bột đã được ép mỏng cắt thành mì sợi, còn mì xé tay chính là để‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌‌‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌‌​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌‌​​​‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌​​​‌‌​‌‌​​​‌‌‌​​​​​‌‌​‌‌​​​‌‌‌​​‌​​‌‌‌​​​‍ nguyên cục bột rồi sau đó cắt bột thành từng phiến bằng ngón tay, bôi lên một tầng dầu rồi dùng vải bọc lại từng phiến từng phiến một.

Đến khi ăn, nước được nấu sôi, sẽ đem từng phiến này xé thành những sợi mì, bỏ vào trong nước nấu chín. Loại mì này co giãn rất tốt, trong bột lại có mùi thơm, từng sợi từng sợi trong suốt, vị cực kỳ phong phú.