Chương 16

Cá linh để ráo nước rồi đem đi ướp với muối, rượu trắng, cùng mười ba loại gia vị cho thơm. Ngoài ra còn nhào bột với nguyên‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌‌‌​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌​​​​‌‌​‌‌​​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​‌​​‍ liệu chính là bột mì, trứng và một lượng muối thích hợp, rưới thêm chút nước để tạo thành một hỗn hợp sền sệt như hồ.

Chờ cá linh ướp đến ra máu loãng thì đem máu đổ đi, lại cho bột bắp vào trộn đều. Trộn được một lúc thì nổi lửa, chờ chảo đủ nóng thì đổ dầu vào, dầu nóng rồi thì cho cá linh được bọc một lớp bột vào chiên, không đến năm phút là chín.