Chương 16

Mặt tuyến được làm từ bột mì, cám gạo, bột lúa mạch, muối và các nguyên liệu khác, là một món mì sợi truyền thống‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​​‌‌​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​‌​‌‌​‌‌‌​​‌‌​‌​​​​​‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​​​​‌‌​​‌​​​‌‌​​​​​​‌‌​‌‌‌​​‌‌​​‌‌‍ đặc trưng của các khu vực Mân Nam (Phúc Kiến), ở một số nơi gọi là mặt tuyến, cũng có nơi gọi là mì khô.

Tiểu Noãn trước hết khuấy đều bột mì, muối và nước trong một cái chậu gỗ lớn, sau đó từ từ nhào thành một khối bột tròn, rồi đậy một chiếc khăn ẩm lên để bột nở trong nửa canh giờ. Tiếp theo, nàng nhúng tay vào dầu, nặn bột thành những sợi mì có đường kính khoảng hai phân, rồi lại cho vào chậu để nở thêm khoảng nửa canh giờ nữa.