Cưỡi trên vai

Cắt cổ, lấy máu, nấu nước, trụng gà nhổ lông,‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌​​​​‌​‌‌‌‌​​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌​​​​‌​‌‌​‌‌‌​​‌‌​​‌‌‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌​​​​‌‌​​‌‌‍ loại bỏ nội tạng, chặt thành tám miếng.

Những thứ ăn không ngon như đầu gà, cổ gà và xương xẩu thì chặt miếng nhỏ, cho vào nồi nhỏ chần nước sôi để sạch máu tanh, chừa lại hầm canh.