Chương 8

Món ăn đặc biệt trong nam chính‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌​​​‌‌​‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​‌​‌‌‌‌​​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌​‌‌‌​​​‌​‌‌​‌​‌‌‌​‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌‌​​​​​‌‌​‌​​​​‌‌​‌‌​​​‌‌‌​​​​​‌‌​​‌​​​‌‌‌​​‌‍ là thịt lợn hấp bột gạo.

Thịt lợn hấp bột gạo, chủ yếu là lớp bột trên cùng kia, gạo với gạo nếp cộng thêm tiêu, gói gia vị Thập Tam Hương, bỏ đậu phộng và óc chó vào chung rồi giã ra thành bột, thịt ba chỉ mỡ nạc đan xen cắt thành lát, bỏ vào vài lát gừng, tỏi, muối, rượu dùng để nấu ăn, xì dầu, dầu hào, dầu mè, quậy đều lên, để ướp một lúc, sau đó đổ bột gạo vài thịt, trộn đều lên, cắt khoai lang thành từng cục bỏ lên trên cùng hấp cách thủy.