Chương 28

Muốn ngao chế kẹo đường phải luyện được‍​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​​​​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​​​‌‌​‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​‌​​‌​‌‌​‌​‌‌​‌‌​‌​‌‌‌‌​​‌​​‌​‌‌​‌​​‌‌‌​‌​​‌‌​​‌‌‌​‌‌‌​‌​‌​‌‌​​‌​‌​‌‌‌​​‌‌​‌‌‌​‌​​​​‌‌‌​‌​​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌‌​​‌‌‌​​‌​​‌‌​​​‌​​‌‌​‌‌​​​‌‌​‌‌​​​‌‌​​‌​​​‌‌​‌‌​​​‌‌​‌​​​​‌‌​​‌‌‍ một bộ ngón tay sắt, một đôi thiết thủ.

Ngón tay muốn bắt kẹo thì phải cảm nhận được nhiệt độ và xúc cảm của nước đường khi còn ở trong nồi, và trong nháy mắt khi nước đường ngưng kết, thậm chí vị đạo còn sót lại của đường sau khi hòa tan nơi đầu lưỡi, chất đường từ lúc được ngao tốt trong nồi cho đến khi được đổ ra và không ngừng cô dính xuống dưới, tất cả đều phải dùng đến phần da thịt nơi ngón tay và bàn tay để cảm nhận.